Cinco mitos comunes sobre alimentos ‘poco saludables’ desacreditados

¿Los huevos pueden causar que las personas tengan un nivel alto de colesterol? ¿Las palomitas de maíz no tienen valor nutricional? ¿La soja y el ñame pueden causar cáncer si se comen en exceso?

De hecho, cierto conocimiento común que tenemos sobre ciertos alimentos es simplemente un mito. Algunos alimentos considerados poco saludables son, de hecho, beneficiosos para nuestro organismo.

Palomitas De Maiz

Mito: Al igual que muchos bocadillos, las palomitas de maíz no tienen valor nutricional y no son saludables.

Verdad: si el condimento es simple, las palomitas de maíz son en realidad un refrigerio relativamente saludable.

Tres razones hacen que las palomitas de maíz sean un refrigerio saludable: son ricas en fibra dietética, almidón resistente y antioxidantes.

Las palomitas de maíz son ricas en fibra dietética y polifenoles antioxidantes. También tiene un alto contenido de almidón resistente, que es diferente del almidón general, ya que no puede ser absorbido por los intestinos. Una vez consumido, el almidón resistente se convertirá en el alimento de las bacterias intestinales. Entonces, la microbiota intestinal se convertirá en una combinación de microorganismos con una flora más beneficiosa (es decir, bacterias “buenas”). Y las buenas bacterias intestinales pueden reducir aún más la posibilidad de diabetes y otras enfermedades.

La gente ha estado disfrutando de las palomitas de maíz durante miles de años. Son las modernas tecnologías de procesamiento de alimentos las que los han hecho menos nutritivos. Para crear sabores ricos, las personas le agregan azúcar y condimentos en exceso, lo que provoca un gran aumento en sus calorías; y con el fin de prolongar la vida útil de las palomitas de maíz, la gente le agrega conservantes y otros aditivos, lo que las hace poco saludables.

Por lo tanto, a la hora de consumir palomitas de maíz envasadas de ricos sabores, debemos prestar atención al tamaño de la porción, ya que es muy probable que este tipo de palomitas tenga aditivos innecesarios.

“Las palomitas de maíz recién hechas en las salas de cine son relativamente buenas y sencillas”, dijo el Dr. Zhang Shiheng de la Clínica Lianching. También recomendó hacer nuestras propias palomitas de maíz en casa.

Huevos

Mito: Comer huevos puede hacer que los niveles de colesterol se vuelvan excesivamente altos.

Verdad: El colesterol en los alimentos tiene poco efecto en el cuerpo humano, incluso para las personas con hiperlipidemia. Para las personas sanas, comer cinco huevos al día no supondrá ningún problema.

Hay dos fuentes de colesterol en el cuerpo humano. Uno es de la ingesta dietética y el otro es generado por el hígado.

“Solo alrededor de una quinta parte del colesterol se obtiene a través del consumo de alimentos”, dijo el Dr. Zhang.

El colesterol en los huevos solo existe en la yema. Un huevo cocido contiene alrededor de 190 mg de colesterol, que no es una gran cantidad. Además, el cuerpo humano también necesita una cantidad adecuada de colesterol para formar las membranas celulares y sintetizar algunas hormonas importantes.

El colesterol en el cuerpo humano es producido principalmente por el hígado. Los malos hábitos, como la falta de ejercicio, comer dulces y fumar, harán que el hígado sintetice demasiado colesterol y provoque una hiperlipidemia.

Por lo tanto, no debemos hacer de los huevos un chivo expiatorio de todos los factores que causan el colesterol alto mientras ignoramos su valor nutricional. Los huevos contienen vitaminas A, B, D, E y K, así como oligoelementos, como zinc, luteína y ácido fólico.

Según el Dr. Zhang, las personas con hiperlipidemia pueden comer uno o dos huevos al día, lo que no tendrá mucho efecto sobre el colesterol en la sangre. En cuanto a las personas sanas, aunque coman hasta cinco huevos al día, de hecho, seguirá estando bien, “pero lo mejor es comer huevos cocidos”.

Arroz Blanco

Mito: El arroz blanco no tiene un alto valor nutricional, y si los diabéticos comen arroz refinado, su nivel de azúcar en la sangre aumentará rápidamente.

Verdad: El arroz blanco contiene muchos nutrientes, es un alimento completamente natural y puede hacer que el nivel de azúcar en la sangre aumente constantemente después de una comida.

El arroz blanco contiene hierro, calcio, potasio, fósforo, vitaminas B y otros nutrientes. Y al mismo tiempo, es un alimento integral natural.

Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, el arroz blanco puede nutrir el bazo y el estómago. El Dr. Shizhan Yan, médico de la Clínica de Medicina China Cheng’en y practicante dual de medicina china y occidental, señaló que los pacientes diabéticos tienen deficiencias graves en el bazo y los riñones, y el arroz blanco puede desempeñar un papel en la nutrición del bazo. Algunos pacientes tienen miedo de comer arroz y, como resultado, su bazo y estómago se vuelven cada vez más deficientes.

El Dr. Hanwen Liu, del departamento metabólico del Hospital Municipal Wan Fang de Taipei, dijo que a los pacientes diabéticos se les permite comer arroz blanco, pero deben prestar atención al orden en que comen sus alimentos. Deben comer primero verduras, frijoles, huevos y pescado, y finalmente arroz. También deben prestar atención al tamaño de la porción. De esta manera, pueden controlar su nivel de azúcar en la sangre posprandial.

Azúcar Morena

Mito: contiene acrilamida y, si se consume, puede causar cáncer.

Verdad: No se ha demostrado que la acrilamida sea cancerígena para los humanos, y pocas personas consumen grandes cantidades de azúcar morena todos los días.

Las proteínas y los azúcares reductores en los alimentos tendrán la reacción de Maillard a alta temperatura, provocando el tan deseado “dorado” de los alimentos, que también es un proceso que puede producir acrilamida.

El Dr. Xiaowei Chen, nutricionista y científico alimentario, señaló que la mayoría de los alimentos fritos o asados ​​a altas temperaturas pueden producir acrilamida, pero su nivel estaría dentro del rango aceptable. “Sin embargo, la carne a la parrilla es relativamente peligrosa, ya que el contenido (de acrilamida) es alto”, subrayó.

Solo se ha demostrado que la acrilamida es cancerígena en animales, pero en estudios epidemiológicos aún no se ha demostrado que sea cancerígena en humanos.

El Dr. Chen dijo que el sabor y las características del azúcar moreno se producen a partir de la reacción de Maillard, por lo que también puede haber acrilamida incluida como subproducto. Sin embargo, pocas personas comen mucha azúcar morena todos los días, por lo que no es perjudicial para el cuerpo humano.

Además, a diferencia del azúcar blanco refinado, el azúcar moreno retiene más oligoelementos, como el magnesio y el potasio, que ayudan a estabilizar los nervios. Los herbolarios chinos a menudo recomiendan a las mujeres con dolor menstrual que beban té de jengibre con azúcar moreno para aliviar el dolor.

Soja (Y Ñame)

Mito: tanto la soja como el ñame contienen fitoestrógenos, que pueden causar cáncer ginecológico.

Verdad: Las hormonas de origen vegetal son diferentes de las hormonas de origen animal, y el consumo normal de estos alimentos tiene poco efecto en el cuerpo humano.

Comer ñame puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y mejorar la salud intestinal, pero la diosgenina proyecta una sombra de carcinogenicidad sobre el ñame.

Aunque la diosgenina es un precursor del estrógeno animal producido en el cuerpo, no aumentará el estrógeno en el cuerpo incluso si se consume en grandes cantidades. El nutricionista de cáncer Xu Xiujuan del Hospital Taipei Tzu Chi dijo: “Con una dieta normal, los fitoestrógenos consumidos generalmente no tienen un efecto directo en el cuerpo humano, y no hay preocupación de que aumenten el tamaño de los miomas”.

Las isoflavonas de soya en la soya también son un fitoestrógeno. Algunos estudios han demostrado que el consumo moderado de soja no aumenta la posibilidad de cáncer de mama, e incluso puede reducir el riesgo de cáncer.

Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, el consumo de alimentos tradicionales a base de soya, como el tofu, puede reducir el riesgo de cáncer de mama, cáncer de próstata y cáncer de endometrio, porque las isoflavonas de soya reducen los efectos del estrógeno en el cuerpo.